A recepthez nincs szükséged különleges cukrászati technikára, néhány apró fogással pedig azt is elérheted, hogy az omlós tészta alja szépen átsüljön, és ne áztassa el a gyümölcs.

Mi az a frangipán?

A frangipán vagy frangipane egy süthető mandulakrém, amelynek alapja vaj, cukor, tojás és őrölt mandula vagy mandulaliszt. Leggyakrabban különböző gyümölcsös tartok töltelékeként találkozhatsz vele.

Sütés közben a krém kissé megemelkedik és megszilárdul, a széle enyhén aranybarnára sül, belül viszont puha és szaftos marad.

A szilva remekül illik hozzá, mert enyhén savanykás íze szépen ellensúlyozza a mandulakrém édességét.

Szilvás-mandulás tart recept

Forma: kb. 23–24 cm-es tart- vagy piteforma
Adag: 8–10 szelet
Előkészítés: kb. 40 perc + hűtés
Sütés: összesen kb. 50–60 perc

Hozzávalók

Az omlós tésztához

• 250 g finomliszt
• 125 g hideg vaj
• 70 g porcukor
• 1 csipet só
• 1 tojássárgája
• 1–2 evőkanál hideg víz, ha szükséges

A mandulás frangipánhoz

• 100 g puha vaj
• 100 g kristálycukor
• 100 g finomra őrölt mandula vagy mandulaliszt
• 2 közepes tojás
• 15 g finomliszt
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 csipet só

A tetejére

• 400–450 g szilva
• 20–25 g szeletelt mandula
• opcionálisan 1 evőkanál barna cukor
• opcionálisan kevés porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

1. Készítsd el az omlós tésztát

Keverd össze a lisztet, a porcukrot és a sót. Add hozzá a kis kockákra vágott hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal morzsold össze.

Add hozzá a tojássárgáját, és kezdd el összeállítani a tésztát. Ha szükséges, adj hozzá 1 evőkanál hideg vizet, majd még egy keveset, ha enélkül nem áll össze.

Ne gyúrd sokáig! Az omlós tésztánál fontos, hogy a vaj ne melegedjen fel túlságosan.

Formázz a tésztából lapos korongot, csomagold be, majd tedd hűtőbe legalább 30 percre.

2. Béleld ki a formát

A lehűlt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd körülbelül 3–4 mm vastagra.

Óvatosan helyezd a 23–24 cm-es formába, igazítsd a tésztát a forma oldalához, majd vágd le a felesleget.

Tedd vissza a hűtőbe további 15–20 percre.

Ezt a második hűtést sem érdemes kihagyni: segít abban, hogy a tészta sütés közben kevésbé zsugorodjon össze.

3. Süsd elő a tésztát

Melegítsd elő a sütőt:

180 °C-ra alsó-felső sütésnél, vagy
160 °C-ra légkeverésnél.

A tésztát béleld ki sütőpapírral, töltsd meg sütőbabbal, száraz babbal vagy rizzsel, majd süsd vakon 15 percig.

Ezután óvatosan vedd ki a nehezéket és a sütőpapírt, majd süsd az alapot további 5 percig.

Az elősütés különösen hasznos ennél a receptnél, mert a szilva sütés közben nedvességet enged ki magából. Az elősütött tészta sokkal jobb eséllyel marad omlós a töltelék alatt is.

4. Készítsd el a frangipánt

A puha vajat keverd habosra a cukorral.

Egyenként dolgozd bele a tojásokat, majd add hozzá az őrölt mandulát, a lisztet, a vaníliát és egy csipet sót.

Keverd simára.

Ne lepődj meg, ha nem folyós krémet kapsz: a frangipánnak sűrű, kenhető állagúnak kell lennie.

5. Készítsd elő a szilvát

Mosd meg a szilvákat, vágd félbe és magozd ki őket.

Ezután mérettől függően vágd a feleket 2–3 gerezdre.

A szilvát nem kell meghámozni.

Ha nagyon lédús a gyümölcs, a felszeletelt szilvát néhány percre tedd papírtörlőre. Ezzel csökkentheted a süteménybe kerülő fölösleges nedvességet.

6. Állítsd össze a tartot

Az elősütött tésztán egyenletesen oszlasd el a mandulakrémet.

A szilvaszeleteket héjukkal felfelé, körkörösen helyezd el a frangipán tetején. Nem kell teljesen belenyomni őket a krémbe, mert sütés közben a frangipán kissé megemelkedik körülöttük.

Szórd meg a tetejét szeletelt mandulával.

Ha savanyúbb szilvát használsz, a gyümölcsre szórhatsz körülbelül 1 evőkanál barna cukrot is.

7. Süsd készre

Tedd vissza a tartot a 180 °C-os sütőbe, és süsd körülbelül 35–40 percig.

Akkor készült el, amikor a frangipán megemelkedett és megszilárdult, a széle aranybarnára sült, a szilva pedig megpuhult.

Ha a teteje túl gyorsan barnulna, az utolsó 10 percben lazán takard le alufóliával.

Így nem ázik el a szilvás tart

A szilva sok levet engedhet sütés közben, ezért három egyszerű szabályt érdemes betartani.

1. Ne használj túlérett szilvát.
Érett, aromás, de még feszes húsú gyümölcsöt válassz.

2. Süsd elő a tésztát.
A vakon sütött alap jobban ellenáll a gyümölcsből és a töltelékből érkező nedvességnek.

3. Ne zsúfold tele szilvával a tartot.
Csábító minden kis rést kitölteni, de a több gyümölcs több nedvességet is jelent. Egy 23–24 cm-es tarthoz a 400–450 gramm szilva elegendő.

Milyen szilva a legjobb süteményhez?

Sütéshez olyan szilvát válassz, amely érett és aromás, de még nem túl puha.

A túlérett szilva könnyebben szétesik, és sok levet engedhet. A kissé savanykásabb gyümölcstől viszont egyáltalán nem kell tartani: kifejezetten jól ellenpontozza az édes mandulakrémet.

Mivel ízesítheted még?

Ha szeretnél egy kicsit változtatni az alaprecepten, a szilvához nagyon jól illik:

• a fahéj,
• a vanília,
• a citromhéj,
• a narancshéj,
• a kardamom.

Egy kevés fahéjat például közvetlenül a szilvára is szórhatsz sütés előtt.

Nem érdemes azonban egyszerre túl sok ízt használni. Ennél a desszertnél pont az a jó, ha a szilva és a mandula marad a két főszereplő.

Hogyan tálald?

Várd meg, amíg a tart legalább langyosra hűl. A frangipán hűlés közben tovább szilárdul, ezért közvetlenül a sütőből kivéve még ne próbáld felszeletelni.

Tálalhatod egyszerűen kevés porcukorral, de egy kanál enyhén felvert tejszínhab vagy egy gombóc vaníliafagylalt is nagyon jól áll neki.

Másnap is finom, így akár előre is elkészítheted.

Milyen forma kell a szilvás tarthoz?

Ehhez a recepthez egy 23–24 cm átmérőjű, alacsony peremű tart- vagy piteforma a legpraktikusabb. Ha kivehető aljú formát használsz, a megsült tartot könnyebb lesz sérülés nélkül kiemelni.

Ha sütőformát vagy más hasznos cukrászkelléket keresel a következő otthoni sütéshez, nézz körül a Marbellita Cukrászkellék webshop kínálatában.

Gyakori kérdések a szilvás-mandulás tartról

Mi az a frangipán?

A frangipán vajból, cukorból, tojásból és őrölt mandulából készülő, sütésre alkalmas mandulakrém. Gyümölcsös tartok töltelékeként különösen finom.

Meg kell hámozni a szilvát?

Nem. A szilva héja sütés közben megpuhul, ráadásul szép színt ad a desszertnek.

Elő kell sütni a tésztát?

Ennél a receptnél igen, érdemes. A szilva nedvessége miatt az elősütés segít abban, hogy az alap ne maradjon nyers vagy ázott.

Elkészíthető előző nap?

Igen. Hagyd teljesen kihűlni, majd lefedve tárold. Meleg időben tedd hűtőbe, és tálalás előtt hagyd egy kicsit szobahőmérsékleten.

Más gyümölccsel is elkészíthető?

Igen. A mandulás frangipánhoz remekül illik például a körte, alma, sárgabarack, őszibarack, málna vagy cseresznye is.

Süsd meg, amíg tart a szilvaszezon!

Ez a szilvás-mandulás tart frangipánnal jó példa arra, hogy néhány egyszerű alapanyagból is készülhet igazán mutatós desszert. Ropogós-omlós tészta, puha mandulakrém és enyhén savanykás sült szilva kerül egy szeletbe.

Pont elég különleges ahhoz, hogy vendégváró desszert legyen belőle, mégis kényelmesen elkészíthető egy otthoni konyhában.

Ha pedig új sütőformát vagy más cukrászkelléket keresel hozzá, nézz nálunk!

Mi által generált képeket tartalmazó szöveg.